Обґрунтування технології виробництва морозива з рослинною олією

Abstract

Морозиво є популярним продуктом масового споживання, рецептури якого традиційно містять молочні жири з високим вмістом насичених жирних кислот. У зв’язку з цим актуальним є пошук альтернативних жирових компонентів. Використання рослинної олії у виробництві морозива дозволяє підвищити біологічну цінність продукту за рахунок ненасичених жирних кислот, покращити структурно-механічні властивості та розширити асортимент функціональних і дієтичних продуктів. Водночас технологічні аспекти заміни молочного жиру рослинним потребують наукового обґрунтування. Таким чином, обґрунтування технології виробництва морозива з рослинною олією є актуальним з наукової, технологічної та економічної точок зору й відповідає сучасним тенденціям розвитку харчової галузі. Morozyvo ye populiarnym produktom masovoho spozhyvannia, retseptury yakoho tradytsiino mistiat molochni zhyry z vysokym vmistom nasychenykh zhyrnykh kyslot. U zviazku z tsym aktualnym ye poshuk alternatyvnykh zhyrovykh komponentiv. Vykorystannia roslynnoi olii u vyrobnytstvi morozyva dozvoliaie pidvyshchyty biolohichnu tsinnist produktu za rakhunok nenasychenykh zhyrnykh kyslot, pokrashchyty strukturno-mekhanichni vlastyvosti ta rozshyryty asortyment funktsionalnykh i diietychnykh produktiv. Vodnochas tekhnolohichni aspekty zaminy molochnoho zhyru roslynnym potrebuiut naukovoho obgruntuvannia. Takym chynom, obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva morozyva z roslynnoiu oliieiu ye aktualnym z naukovoi, tekhnolohichnoi ta ekonomichnoi tochok zoru y vidpovidaie suchasnym tendentsiiam rozvytku kharchovoi haluzi.