Microstructure of goat milk

Abstract

As a raw material for dairy products, goat milk must be safe for human consumption. Bacterial contamination and somatic cell count are the main indicators of milk safety. Somatic cell count is used as an indicator of milk quality and udder health in dairy goats, although its interpretation is complicated by non-infectious factors, including seasonality, parity, farm-specific conditions and physiological factors. Compared with the threshold level for cows, the somatic cell count in goat milk is higher. The aim of the study was to identify morphological features of goat milk components (including somatic cells) using scanning electron microscopy. Sample analysis was performed on a scanning electron microscope equipped with a low vacuum chamber and an X-ray microanalysis system in the electron microscopy laboratory of Sumy National Agrarian University. Somatic cells, fat globules, protein micelles, fat-protein agglomerates, calcium salts, and foreign impurities were detected in goat milk samples during observation using a scanning electron microscope. A detailed analysis revealed that somatic cells have a dense consistency and clearly defined boundaries. The characteristics of typical morphological structures of goat milk are summarized, the morphological features of somatic cells of goat milk in scanning electron microscopy images are described. Milk secretion in goats occurs according to the apocrine type, as a result of which milk contains mainly fragments of the apical cytoplasm of secretory cells, rather than whole epithelial cells. Як сировина для молочних продуктів, козяче молоко має бути безпечним для споживання людиною. Бактеріальне забруднення та кількість соматичних клітин є основними показниками безпеки молока. Кількість соматичних клітин використовується як показник якості молока та здоров'я вимені молочних кіз, хоча її інтерпретація ускладнюється неінфекційними факторами, включаючи сезонність, паритет, специфічні для ферми умови та фізіологічні фактори. Порівняно з пороговим рівнем для корів, кількість соматичних клітин у козячому молоці вища. Метою дослідження було визначити морфологічні особливості компонентів козячого молока (включаючи соматичні клітини) за допомогою скануючої електронної мікроскопії. Аналіз зразків проводили на скануючому електронному мікроскопі, оснащеному камерою низького вакууму та системою рентгенівського мікроаналізу, в лабораторії електронної мікроскопії Сумського національного аграрного університету. Під час спостереження за допомогою скануючого електронного мікроскопа у зразках козячого молока були виявлені соматичні клітини, жирові глобули, білкові міцели, жиро-білкові агломерати, солі кальцію та сторонні домішки. Детальний аналіз показав, що соматичні клітини мають щільну консистенцію та чітко визначені межі. Узагальнено характеристики типових морфологічних структур козячого молока, описано морфологічні особливості соматичних клітин козячого молока на зображеннях скануючої електронної мікроскопії. Секреція молока у кіз відбувається за апокринним типом, внаслідок чого молоко містить переважно фрагменти апікальної цитоплазми секреторних клітин, а не цілі епітеліальні клітини.