Обґрунтування технології виробництва напоїв із плодів буряка та моркви

Abstract

У дипломній роботі представлено наукове обґрунтування та розробку технології виробництва функціональних овочевих напоїв на основі буряка та моркви. Проведено аналіз хімічного складу сировини, її харчової та біологічної цінності, розглянуто вплив різних технологічних параметрів на якість готового продукту. Особливу увагу приділено підбору оптимального співвідношення основних компонентів, а також використанню допоміжних інгредієнтів, зокрема лимонної кислоти та цукрового сиропу. Запропонована технологія дозволяє зберегти максимальну кількість біологічно активних речовин і забезпечити високу органолептичну якість напою. У роботі також розглянуто питання охорони праці, санітарно-гігієнічних вимог та утилізації відходів овочевої сировини. U dyplomnii roboti predstavleno naukove obgruntuvannia ta rozrobku tekhnolohii vyrobnytstva funktsionalnykh ovochevykh napoiv na osnovi buriaka ta morkvy. Provedeno analiz khimichnoho skladu syrovyny, yii kharchovoi ta biolohichnoi tsinnosti, rozghlianuto vplyv riznykh tekhnolohichnykh parametriv na yakist hotovoho produktu. Osoblyvu uvahu prydileno pidboru optymalnoho spivvidnoshennia osnovnykh komponentiv, a takozh vykorystanniu dopomizhnykh inhrediientiv, zokrema lymonnoi kysloty ta tsukrovoho syropu. Zaproponovana tekhnolohiia dozvoliaie zberehty maksymalnu kilkist biolohichno aktyvnykh rechovyn i zabezpechyty vysoku orhanoleptychnu yakist napoiu. U roboti takozh rozghlianuto pytannia okhorony pratsi, sanitarno-hihiienichnykh vymoh ta utylizatsii vidkhodiv ovochevoi syrovyny.