Обґрунтування технології виробництва напоїв на основі вторинних продуктів переробки молока

Abstract

У роботі обґрунтовано технологію виробництва напоїв на основі вторинних продуктів переробки молока, зокрема молочної сироватки. Проведено дослідження оптимального складу напою з використанням яблучного соку та хітозану як очищувального агенту. Визначено оптимальні співвідношення компонентів (сироватка:сік – 70:30), а також кількісні показники цукру, лимонної кислоти та ароматизаторів, що забезпечують високі органолептичні властивості продукту. Запропонована рецептура та технологічна схема відповідають сучасним вимогам до здорового харчування, дозволяють ефективно використовувати вторинну молочну сировину та сприяють зниженню енерговитрат у виробництві. Розроблена технологія має високий потенціал для впровадження в харчову промисловість як інноваційне та екологічно безпечне рішення. U roboti obgruntovano tekhnolohiiu vyrobnytstva napoiv na osnovi vtorynnykh produktiv pererobky moloka, zokrema molochnoi syrovatky. Provedeno doslidzhennia optymalnoho skladu napoiu z vykorystanniam yabluchnoho soku ta khitozanu yak ochyshchuvalnoho ahentu. Vyznacheno optymalni spivvidnoshennia komponentiv (syrovatka:sik – 70:30), a takozh kilkisni pokaznyky tsukru, lymonnoi kysloty ta aromatyzatoriv, shcho zabezpechuiut vysoki orhanoleptychni vlastyvosti produktu. Zaproponovana retseptura ta tekhnolohichna skhema vidpovidaiut suchasnym vymoham do zdorovoho kharchuvannia, dozvoliaiut efektyvno vykorystovuvaty vtorynnu molochnu syrovynu ta spryiaiut znyzhenniu enerhovytrat u vyrobnytstvi. Rozroblena tekhnolohiia maie vysokyi potentsial dlia vprovadzhennia v kharchovu promyslovist yak innovatsiine ta ekolohichno bezpechne rishennia.