Обґрунтування технології виробництва здобних хлібобулочних виробів з додаванням цедри лимона

Abstract

У роботі розглянуто питання обґрунтування технології виробництва здобних булочок з додаванням цедри лимона. Використання натуральної рослинної сировини дозволяє покращити смако-ароматичні властивості готових виробів, розширити асортимент здобної хлібобулочної продукції та підвищити її споживчу привабливість. Особливу увагу приділено доцільності внесення цедри лимона до рецептури, її впливу на органолептичні показники, аромат, смак, колір та загальну якість здобних булочок. Запропонована технологія може бути використана для виробництва нових видів хлібобулочних виробів із натуральними смако-ароматичними добавками. U roboti rozghlianuto pytannia obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva zdobnykh bulochok z dodavanniam tsedry lymona. Vykorystannia naturalnoi roslynnoi syrovyny dozvoliaie pokrashchyty smako-aromatychni vlastyvosti hotovykh vyrobiv, rozshyryty asortyment zdobnoi khlibobulochnoi produktsii ta pidvyshchyty yii spozhyvchu pryvablyvist. Osoblyvu uvahu prydileno dotsilnosti vnesennia tsedry lymona do retseptury, yii vplyvu na orhanoleptychni pokaznyky, aromat, smak, kolir ta zahalnu yakist zdobnykh bulochok. Zaproponovana tekhnolohiia mozhe buty vykorystana dlia vyrobnytstva novykh vydiv khlibobulochnykh vyrobiv iz naturalnymy smako-aromatychnymy dobavkam