Обґрунтування технології виробництва м’ясних виробів функціонального призначення

Abstract

Метою роботи було наукове обґрунтування та розробка технології функціональних харчових продуктів шляхом додавання до м’ясного фаршу перероблених зерен злаків – екструдованих пшеничних висівок та вівсяних пластівців. Об’єктом дослідження став процес виробництва функціональних продуктів на основі рубленого м’ясного фаршу. Предметом дослідження є закономірність і взаємозв’язок технічних процесів виробництва функціональних продуктів на основі м’ясного фаршу з додаванням перероблених зернових продуктів, а також їхній вплив на функціональні, технічні, структурно-механічні та сенсорні властивості фаршевих продуктів. Metoiu roboty bulo naukove obgruntuvannia ta rozrobka tekhnolohii funktsionalnykh kharchovykh produktiv shliakhom dodavannia do miasnoho farshu pereroblenykh zeren zlakiv – ekstrudovanykh pshenychnykh vysivok ta vivsianykh plastivtsiv. Obiektom doslidzhennia stav protses vyrobnytstva funktsionalnykh produktiv na osnovi rublenoho miasnoho farshu. Predmetom doslidzhennia ye zakonomirnist i vzaiemozviazok tekhnichnykh protsesiv vyrobnytstva funktsionalnykh produktiv na osnovi miasnoho farshu z dodavanniam pereroblenykh zernovykh produktiv, a takozh yikhnii vplyv na funktsionalni, tekhnichni, strukturno-mekhanichni ta sensorni vlastyvosti farshevykh produktiv.