Обґрунтування технології переробки макухи з насіння льону

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню та науковому обґрунтуванню технології переробки макухи з насіння льону олійного. Актуальність роботи обумовлена необхідністю впровадження ресурсозберігаючих і безвідходних технологій, спрямованих на комплексну переробку рослинної сировини та створення продукції з високою доданою вартістю. Макуху з насіння льону олійного піддавали подрібненню та подальшому фракціонуванню, у результаті чого було отримано три фракції, що відрізнялися гранулометричним складом та фізико-хімічними властивостями. Визначено вихід, кольорові характеристики в системі CIE Lab*, масову частку вологи, протеїну, жиру, клітковини та зольних речовин кожної фракції. Проведено розрахунок поживної та енергетичної цінності дослідних зразків. Встановлено, що фракція середнього помелу може бути використана як борошниста сировина для виробництва харчових продуктів, крупна фракція є перспективним джерелом харчових волокон, а дрібнодисперсна характеризується підвищеним вмістом білка та олії і може розглядатися як білково-ліпідний концентрат. Kvalifikatsiina robota prysviachena doslidzhenniu ta naukovomu obgruntuvanniu tekhnolohii pererobky makukhy z nasinnia lonu oliinoho. Aktualnist roboty obumovlena neobkhidnistiu vprovadzhennia resursozberihaiuchykh i bezvidkhodnykh tekhnolohii, spriamovanykh na kompleksnu pererobku roslynnoi syrovyny ta stvorennia produktsii z vysokoiu dodanoiu vartistiu. Makukhu z nasinnia lonu oliinoho piddavaly podribnenniu ta podalshomu fraktsionuvanniu, u rezultati choho bulo otrymano try fraktsii, shcho vidriznialysia hranulometrychnym skladom ta fizyko-khimichnymy vlastyvostiamy. Vyznacheno vykhid, kolorovi kharakterystyky v systemi CIE Lab*, masovu chastku volohy, proteinu, zhyru, klitkovyny ta zolnykh rechovyn kozhnoi fraktsii. Provedeno rozrakhunok pozhyvnoi ta enerhetychnoi tsinnosti doslidnykh zrazkiv. Vstanovleno, shcho fraktsiia serednoho pomelu mozhe buty vykorystana yak boroshnysta syrovyna dlia vyrobnytstva kharchovykh produktiv, krupna fraktsiia ye perspektyvnym dzherelom kharchovykh volokon, a dribnodyspersna kharakteryzuietsia pidvyshchenym vmistom bilka ta olii i mozhe rozghliadatysia yak bilkovo-lipidnyi kontsentrat.