Обґрунтування технології виробництва пюре для дитячого харчування на основі топінамбуру

Abstract

Об’єкт дослідження – технологія та рецептури виробництва пюреподібних консервів на основі топінамбуру. Предмет дослідження – зв’язок показників якості вихідної сировини та технологічних параметрів процесу з якісними показниками пюреподібних консервів на основі топінамбуру. Метою досліджень є обґрунтування технології та розробка рецептур пюреподібних консервів на основі топінамбуру. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia ta retseptury vyrobnytstva piurepodibnykh konserviv na osnovi topinamburu. Predmet doslidzhennia – zviazok pokaznykiv yakosti vykhidnoi syrovyny ta tekhnolohichnykh parametriv protsesu z yakisnymy pokaznykamy piurepodibnykh konserviv na osnovi topinamburu. Metoiu doslidzhen ye obgruntuvannia tekhnolohii ta rozrobka retseptur piurepodibnykh konserviv na osnovi topinamburu.