Обґрунтування вмісту конопляної добавки у мафінах

Abstract

Мета дослідження – оцінка впливу різних факторів, таких як додавання конопляного протеїну та умови зберігання, на реологічні, текстурні та органолептичні властивості мафінів, а також визначення оптимальних умов для збереження їх якості та безпечності. Об'єкт дослідження: мафіни, виготовлені з різним вмістом конопляного протеїну та за різних умов зберігання. Предмет дослідження: зміни реологічних, текстурних та органолептичних властивостей мафінів залежно від концентрації конопляного протеїну та умов їх зберігання, а також оцінка впливу упаковки на збереження якості продукту. Meta doslidzhennia – otsinka vplyvu riznykh faktoriv, takykh yak dodavannia konoplianoho proteinu ta umovy zberihannia, na reolohichni, teksturni ta orhanoleptychni vlastyvosti mafiniv, a takozh vyznachennia optymalnykh umov dlia zberezhennia yikh yakosti ta bezpechnosti. Obiekt doslidzhennia: mafiny, vyhotovleni z riznym vmistom konoplianoho proteinu ta za riznykh umov zberihannia. Predmet doslidzhennia: zminy reolohichnykh, teksturnykh ta orhanoleptychnykh vlastyvostei mafiniv zalezhno vid kontsentratsii konoplianoho proteinu ta umov yikh zberihannia, a takozh otsinka vplyvu upakovky na zberezhennia yakosti produktu.