Удосконалення технології виробництва напівфабрикатів із м’яса курчат-бройлерів в товаристві з обмеженою відповідальністю «Птахокомплекс «Дніпровський» Нікопольського району Дніпропетровської області

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробництва м’ясних напівфабрикатів із сировини курчат-бройлерів в умовах ТОВ «Птахокомплекс “Дніпровський”». У семи розділах подано аналіз сучасних підходів до вирощування та переробки бройлерів кросу Cobb-500, оцінено технологічні параметри виробничих процесів, показники виходу та якість вторинної сировини. Особливу увагу приділено переробці спинки курчати-бройлера як перспективного компоненту для отримання сформованих напівфабрикатів. Наведено результати експериментальних досліджень, визначено оптимальні технологічні рішення та економічну доцільність глибшої переробки. У роботі також розглянуто екологічні вимоги та питання охорони праці. Сформульовано практичні рекомендації щодо підвищення ефективності виробництва напівфабрикатів. Kvalifikatsiina robota prysviachena udoskonalenniu tekhnolohii vyrobnytstva miasnykh napivfabrykativ iz syrovyny kurchat-broileriv v umovakh TOV «Ptakhokompleks “Dniprovskyi”». U semy rozdilakh podano analiz suchasnykh pidkhodiv do vyroshchuvannia ta pererobky broileriv krosu Cobb-500, otsineno tekhnolohichni parametry vyrobnychykh protsesiv, pokaznyky vykhodu ta yakist vtorynnoi syrovyny. Osoblyvu uvahu prydileno pererobtsi spynky kurchaty-broilera yak perspektyvnoho komponentu dlia otrymannia sformovanykh napivfabrykativ. Navedeno rezultaty eksperymentalnykh doslidzhen, vyznacheno optymalni tekhnolohichni rishennia ta ekonomichnu dotsilnist hlybshoi pererobky. U roboti takozh rozghlianuto ekolohichni vymohy ta pytannia okhorony pratsi. Sformulovano praktychni rekomendatsii shchodo pidvyshchennia efektyvnosti vyrobnytstva napivfabrykativ.