Обґрунтування параметрів використання мікронізованих пластівців з насіння зернобобових культур при виробництві функціональних харчових продуктів

Abstract

В роботі проведено дослідження функціонально-технологічних властивостей мікронізованих пластівців з насіння гороху, насіння квасолі білої та червоної. В експериментальній частині наведено результати щодо впливу мікронізації на органолептичні показники пластівців із зернобобових культур; зміни хімічного складу мікронізованих пластівцях із зернобобових культур; визначення ступеню та швидкості поглинання вологи мікронізованими пластівцями із зернобобових культур; визначення часу розварювання мікронізованих пластівців із зернобобових культур. За отриманими результатами розроблено рекомендації щодо параметрів використання мікронізованих пластівців з насіння зернобобових культур при виробництві функціональних харчових продуктів. Анотація російською мовою, за умови оригіналу публікації російською мовою

Анотація англійською мовою V roboti provedeno doslidzhennia funktsionalno-tekhnolohichnykh vlastyvostei mikronizovanykh plastivtsiv z nasinnia horokhu, nasinnia kvasoli biloi ta chervonoi. V eksperymentalnii chastyni navedeno rezultaty shchodo vplyvu mikronizatsii na orhanoleptychni pokaznyky plastivtsiv iz zernobobovykh kultur; zminy khimichnoho skladu mikronizovanykh plastivtsiakh iz zernobobovykh kultur; vyznachennia stupeniu ta shvydkosti pohlynannia volohy mikronizovanymy plastivtsiamy iz zernobobovykh kultur; vyznachennia chasu rozvariuvannia mikronizovanykh plastivtsiv iz zernobobovykh kultur. Za otrymanymy rezultatamy rozrobleno rekomendatsii shchodo parametriv vykorystannia mikronizovanykh plastivtsiv z nasinnia zernobobovykh kultur pry vyrobnytstvi funktsionalnykh kharchovykh produktiv.