Обґрунтування технології виробництва виробів кондитерських борошняних з додаванням борошна полби

Abstract

Об’єкт дослідження – технологія виробництва борошняних кондитерських виробів із додаванням зерна полби. Предмет дослідження – зв’язок технологічних властивостей пшеничного та полб’яного борошна, а також технологічних параметрів процесу з якісними показниками печива. Метою даної роботи є розробка рецептур та оцінка якості борошняних кондитерських виробів із заміною частини пшеничного борошна на полб’яне. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv iz dodavanniam zerna polby. Predmet doslidzhennia – zviazok tekhnolohichnykh vlastyvostei pshenychnoho ta polbianoho boroshna, a takozh tekhnolohichnykh parametriv protsesu z yakisnymy pokaznykamy pechyva. Metoiu danoi roboty ye rozrobka retseptur ta otsinka yakosti boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv iz zaminoiu chastyny pshenychnoho boroshna na polbiane.