Технологія виготовлення суміші для фритюрної жарки продуктів на основі рижієвої олії

Abstract

Метою роботи є вивчення технологічних властивостей рижієвої олії та розробка на її основі суміші для фритюрного смаження продуктів. Для здійснення поставленої мети робота проводилася у таких напрямках: - дослідження впливу тривалості нагріву на якість олії; - визначення впливу картоплі, що обсмажується, на якість олії; - дослідження зміни основних фізико-хімічних показників суміші жирів на основі рижієвої олії при фритюрному смаженні продуктів; - розрахунок вартості проведення досліджень. Об’єкт дослідження – процес фритюрного смаження картоплі у суміші жирів на основі рижієвої олії. Предмет дослідження – закономірності зміни основних фізико-хімічних показників суміші жирів на основі рижієвої олії при фритюрному смаженні продуктів. Metoiu roboty ye vyvchennia tekhnolohichnykh vlastyvostei ryzhiievoi olii ta rozrobka na yii osnovi sumishi dlia frytiurnoho smazhennia produktiv. Dlia zdiisnennia postavlenoi mety robota provodylasia u takykh napriamkakh: - doslidzhennia vplyvu tryvalosti nahrivu na yakist olii; - vyznachennia vplyvu kartopli, shcho obsmazhuietsia, na yakist olii; - doslidzhennia zminy osnovnykh fizyko-khimichnykh pokaznykiv sumishi zhyriv na osnovi ryzhiievoi olii pry frytiurnomu smazhenni produktiv; - rozrakhunok vartosti provedennia doslidzhen. Obiekt doslidzhennia – protses frytiurnoho smazhennia kartopli u sumishi zhyriv na osnovi ryzhiievoi olii. Predmet doslidzhennia – zakonomirnosti zminy osnovnykh fizyko-khimichnykh pokaznykiv sumishi zhyriv na osnovi ryzhiievoi olii pry frytiurnomu smazhenni produktiv.