Обґрунтування технології виробництва панірувальних сумішей з додаванням солоду для м’ясних напівфабрикатів
Loading...
Date
Authors
Ющенко, Карина Олегівна
Yushchenko, Karyna
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Abstract
М’ясні напівфабрикати останнім часом набирають все більшої популярності, тому їх удосконалення є актуальним. Функціональне панірування з додаванням солоду житнього ферментованого дозволить отримати доброякісний продукт з підвищеним вмістом необхідних організму макро- та мікронутрієнтів, розширити асортимент продукції, а також надати м’ясному напівфабрикату покращених споживчих та органолептичних якостей.
Miasni napivfabrykaty ostannim chasom nabyraiut vse bilshoi populiarnosti, tomu yikh udoskonalennia ye aktualnym. Funktsionalne paniruvannia z dodavanniam solodu zhytnoho fermentovanoho dozvolyt otrymaty dobroiakisnyi produkt z pidvyshchenym vmistom neobkhidnykh orhanizmu makro- ta mikronutriientiv, rozshyryty asortyment produktsii, a takozh nadaty miasnomu napivfabrykatu pokrashchenykh spozhyvchykh ta orhanoleptychnykh yakostei.
Description
Citation
Ющенко К. О. Обґрунтування технології виробництва панірувальних сумішей з додаванням солоду для м’ясних напівфабрикатів : магістр. дипломна робота : 181 Харчові технології / Ющенко Карина Олегівна ; наук. керівник Ковальова Олена Сергіївна ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т, Інженерно-техн. ф-т, Каф. техн. зберігання і переробки с.-г. продукції. – Дніпро, 2021. – 98 с. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/5740