Технологічні особливості молока кіз різного походження у господарстві фізичної особи-підприємця «Головко В.В.» Дніпровського району Дніпропетровської області

Abstract

Об’єм кваліфікаційної роботи становить 72 сторінки, складається з 6 розділів, містить 11 таблиць, 7 малюнків, з опрацюванням 35 літературних джерел. Проаналізовано стан та перспективи розвитку козівницького господарства ФОП «Головко В.В.». Основний напрямок діяльності – розведення молочних кіз, переважно зааненської породи, з отриманням та переробкою молока у молочну продукцію (сири, йогурти, питне молоко). На кінець 2024 року поголів'я становило 359 голів, з яких 125 – дійні кози. Встановлено, що зааненська порода має перевагу над місцевими козами: жива маса ремонтних кізочок у 6 місяців становить 21,4 кг проти 17,4 кг, середній надій за лактацію – 623,6 кг молока проти 454,3 кг. Молоко високої якості, з вмістом жиру 3,4, білка 3,0%, і є цінною сировиною для переробки. Зроблений аналіз особливостей утримання, годівлі, доїння кіз та умов переробки молока. The qualification paper consists of 73 pages, includes 6 chapters, 11 tables, 7 figures, and references 35 literary sources. The work analyzes the current state and development prospects of the goat farming enterprise of the private entrepreneur V.V. Holovko. The main focus of the farm is the breeding of dairy goats, primarily of the Saanen breed, with the production and processing of milk into dairy products such as cheese, yogurt, and drinking milk. By the end of 2024, the herd numbered 359 goats, including 125 lactating does. It was found that the Saanen breed has advantages over local goats: the live weight of 6-month-old replacement doelings is 21,4 kg compared to 17,4 kg, and the average milk yield per lactation is 623,6 kg versus 454,3 kg. The milk is of high quality, containing 3,4% fat and 3,0% protein, making it a valuable raw material for processing. An analysis was carried out on the specific conditions of housing, feeding, and milking goats, as well as milk processing practices.