Обґрунтування технології сорбету з зерновим наповнювачем

Abstract

Об’єкт дослідження харчові сорбети Метою роботи є розробка рецепрепур харчових сорбетів з зерновими наповнювачами та опис технології виробництва і дослідження якості цих заморожених десертів Методи дослідження органолептичний, фізико-хімічний, ваговий рефрактометричний, мікроструктурний. Короткий аналіз досліджень, які проводились в роботі (що досліджено, проаналізовано, проведено, виявлено). Розробка рецептур, визначення органолептичних показників, розроблено структурні схеми; здійснено вибір сировини та копонентів для заморожених сорбетів; експериментально визначино фізико-хімічні мікроструктурні показники якості різних видів сорбетів, розрахувано економічний ефект виробницва сорбета для реалізації у кафе.

Obiekt doslidzhennia kharchovi sorbety Metoiu roboty ye rozrobka retseprepur kharchovykh sorbetiv z zernovymy napovniuvachamy ta opys tekhnolohii vyrobnytstva i doslidzhennia yakosti tsykh zamorozhenykh desertiv Metody doslidzhennia orhanoleptychnyi, fizyko-khimichnyi, vahovyi refraktometrychnyi, mikrostrukturnyi. Korotkyi analiz doslidzhen, yaki provodylys v roboti (shcho doslidzheno, proanalizovano, provedeno, vyiavleno). Rozrobka retseptur, vyznachennia orhanoleptychnykh pokaznykiv, rozrobleno strukturni skhemy; zdiisneno vybir syrovyny ta koponentiv dlia zamorozhenykh sorbetiv; eksperymentalno vyznachyno fizyko-khimichni mikrostrukturni pokaznyky yakosti riznykh vydiv sorbetiv, rozrakhuvano ekonomichnyi efekt vyrobnytsva sorbeta dlia realizatsii u kafe.