Обґрунтування технології виробництва кексів пониженої енергетичної цінності

Abstract

Серед борошняних кондитерських виробів стабільним попитом користуються торти, тістечка та кекси. Незважаючи на високу популярність, такі вироби не завжди відповідають вимогам раціонального харчування, оскільки зазвичай мають підвищену енергетичну цінність і містять значну кількість цукру та жиру. У зв’язку з цим актуальним напрямом є розроблення виробів зі зниженою калорійністю, підвищеним вмістом біологічно активних речовин і достатньою кількістю харчових волокон. Sered boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv stabilnym popytom korystuiutsia torty, tistechka ta keksy. Nezvazhaiuchy na vysoku populiarnist, taki vyroby ne zavzhdy vidpovidaiut vymoham ratsionalnoho kharchuvannia, oskilky zazvychai maiut pidvyshchenu enerhetychnu tsinnist i mistiat znachnu kilkist tsukru ta zhyru. U zviazku z tsym aktualnym napriamom ye rozroblennia vyrobiv zi znyzhenoiu kaloriinistiu, pidvyshchenym vmistom biolohichno aktyvnykh rechovyn i dostatnoiu kilkistiu kharchovykh volokon.