Обґрунтування технології виробництва десертної продукції із використанням замінників цукру та полісахаридів

Abstract

Актуальність теми дипломної роботи полягає у необхідності розробки технології дієтичних десертів, які поєднують знижену енергетичну цінність, привабливі органолептичні властивості, стабільну структуру та підвищену фізіологічну цінність. Використання цукрозамінників і полісахаридних добавок дає змогу створити продукцію, придатну для ширшого кола споживачів, зокрема для осіб, які обмежують споживання цукру, контролюють масу тіла або дотримуються принципів здорового харчування. Aktualnist temy dyplomnoi roboty poliahaie u neobkhidnosti rozrobky tekhnolohii diietychnykh desertiv, yaki poiednuiut znyzhenu enerhetychnu tsinnist, pryvablyvi orhanoleptychni vlastyvosti, stabilnu strukturu ta pidvyshchenu fiziolohichnu tsinnist. Vykorystannia tsukrozaminnykiv i polisakharydnykh dobavok daie zmohu stvoryty produktsiiu, prydatnu dlia shyrshoho kola spozhyvachiv, zokrema dlia osib, yaki obmezhuiut spozhyvannia tsukru, kontroliuiut masu tila abo dotrymuiutsia pryntsypiv zdorovoho kharchuvannia.