Обґрунтування технології виробництва печива цукрового на основі безглютенової сировини та плодово-ягідних порошків

Abstract

Питанням розроблення збагачених борошняних кондитерських виробів на основі безглютенових видів борошна присвячено ще недостатню кількість наукових досліджень. Особливо обмеженими залишаються практичні аспекти впровадження таких технологій у виробництво, обґрунтування рецептурного складу, оцінка якості готових виробів, визначення їх харчової цінності та економічної доцільності виготовлення. Це свідчить про актуальність подальших досліджень у напрямі створення доступних, якісних і безпечних безглютенових кондитерських виробів. Pytanniam rozroblennia zbahachenykh boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv na osnovi bezghliutenovykh vydiv boroshna prysviacheno shche nedostatniu kilkist naukovykh doslidzhen. Osoblyvo obmezhenymy zalyshaiutsia praktychni aspekty vprovadzhennia takykh tekhnolohii u vyrobnytstvo, obgruntuvannia retsepturnoho skladu, otsinka yakosti hotovykh vyrobiv, vyznachennia yikh kharchovoi tsinnosti ta ekonomichnoi dotsilnosti vyhotovlennia. Tse svidchyt pro aktualnist podalshykh doslidzhen u napriami stvorennia dostupnykh, yakisnykh i bezpechnykh bezghliutenovykh kondyterskykh vyrobiv.