Обґрунтування технології виробництва печива цукрового збагаченого продуктами переробки горіхів

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто розробку рецептури та технології цукрового печива з додаванням фундука та волоського горіха. Обґрунтовано вибір горіхової сировини як джерела біологічно цінних речовин. Проведено експериментальні дослідження впливу її дозування на органолептичні, фізико-хімічні та технологічні показники готових виробів. Запропоновано оптимальний варіант рецептури, що забезпечує покращення харчової цінності й смакових властивостей продукції. Також розглянуто питання охорони праці та утилізації відходів у процесі виробництва. U kvalifikatsiinii roboti rozghlianuto rozrobku retseptury ta tekhnolohii tsukrovoho pechyva z dodavanniam funduka ta voloskoho horikha. Obgruntovano vybir horikhovoi syrovyny yak dzherela biolohichno tsinnykh rechovyn. Provedeno eksperymentalni doslidzhennia vplyvu yii dozuvannia na orhanoleptychni, fizyko-khimichni ta tekhnolohichni pokaznyky hotovykh vyrobiv. Zaproponovano optymalnyi variant retseptury, shcho zabezpechuie pokrashchennia kharchovoi tsinnosti y smakovykh vlastyvostei produktsii. Takozh rozghlianuto pytannia okhorony pratsi ta utylizatsii vidkhodiv u protsesi vyrobnytstva.