Обґрунтування технології виробництва функціональних борошняних кондитерських виробів із застосуванням фруктових і овочевих порошків

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є розробка науково-обґрунтованої технологій виробництва борошняних кондитерських виробів із застосуванням морквяного та яблучного порошку. Об’єктом дослідження є процес виробництва борошняних кондитерських виробів з додаванням морквяного та яблучного порошків.Предметом дослідження є закономірність і взаємозв’язок впливу технологічних параметрів процесу на функціональні властивості борошняних кондитерських виробів з додаванням морквяного та яблучного порошків. Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye rozrobka naukovo-obgruntovanoi tekhnolohii vyrobnytstva boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv iz zastosuvanniam morkvianoho ta yabluchnoho poroshku. Obiektom doslidzhennia ye protses vyrobnytstva boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv z dodavanniam morkvianoho ta yabluchnoho poroshkiv.Predmetom doslidzhennia ye zakonomirnist i vzaiemozviazok vplyvu tekhnolohichnykh parametriv protsesu na funktsionalni vlastyvosti boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv z dodavanniam morkvianoho ta yabluchnoho poroshkiv.