Обґрунтування впливу добавок борошна бобових культур на показники якості пшеничного борошна

Abstract

Одне з провідних місць у харчуванні населення країни займають хлібобулочні вироби. Розширення асортименту цієї групи продуктів за рахунок створення нових сортів на основі використання традиційної та нетрадиційної сировини є однією з головних проблем, що стоять перед хлібопеченням. Вишукування нових видів сировини, що володіє багатим хімічним складом, структурні компоненти яких не тільки активізуватимуть біотехнологічні процеси виробництва хліба, заощаджуватимуть сировину, яка використовується в хлібопеченні, а також покращуватиме харчову, в т. ч. біологічну, цінність готових виробів є актуальною проблемою сьогодні. Odne z providnykh mists u kharchuvanni naselennia krainy zaimaiut khlibobulochni vyroby. Rozshyrennia asortymentu tsiiei hrupy produktiv za rakhunok stvorennia novykh sortiv na osnovi vykorystannia tradytsiinoi ta netradytsiinoi syrovyny ye odniieiu z holovnykh problem, shcho stoiat pered khlibopechenniam. Vyshukuvannia novykh vydiv syrovyny, shcho volodiie bahatym khimichnym skladom, strukturni komponenty yakykh ne tilky aktyvizuvatymut biotekhnolohichni protsesy vyrobnytstva khliba, zaoshchadzhuvatymut syrovynu, yaka vykorystovuietsia v khlibopechenni, a takozh pokrashchuvatyme kharchovu, v t. ch. biolohichnu, tsinnist hotovykh vyrobiv ye aktualnoiu problemoiu sohodni.