Обґрунтування технології виробництва печива з пророщеним зерном
Loading...
Files
Date
Authors
Бут, Юлія Миколаївна
But, Yuliia
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Abstract
Метою даної дипломної роботи є розробка технології та оцінка споживчих властивостей борошняних кондитерських виробів, отриманих з додаванням пророщеного зерна пшениці.
Об'єктом досліджень виступають зерно такої культури, як: пшениця та пшеничний солод, а також технологічний процес приготування печива з пророщеним зерном.
Предметом дослідження є здобне печиво з додаванням пророщеного зерна пшениці.
Metoiu danoi dyplomnoi roboty ye rozrobka tekhnolohii ta otsinka spozhyvchykh vlastyvostei boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, otrymanykh z dodavanniam proroshchenoho zerna pshenytsi.
Obiektom doslidzhen vystupaiut zerno takoi kultury, yak: pshenytsia ta pshenychnyi solod, a takozh tekhnolohichnyi protses pryhotuvannia pechyva z proroshchenym zernom.
Predmetom doslidzhennia ye zdobne pechyvo z dodavanniam proroshchenoho zerna pshenytsi.
Description
Keywords
солод, solod, пророщування, proroshchuvannia, водопоглинальна здатність, vodopohlynalna zdatnist, енергія проростання, enerhiia prorostannia, здатність до проростання, zdatnist do prorostannia, амінокислоти, aminokysloty, печево з додаванням пророщеного зерна, pechevo z dodavanniam proroshchenoho zerna, мережевий графік, merezhevyi hrafik, надзвичайні ситуації, nadzvychaini sytuatsii
Citation
Бут Ю. М. Обґрунтування технології виробництва печива з пророщеним зерном : магістер. дипломна робота : 181, Харчові технології / Бут Юлія Миколаївна ; наук. керівник Ковальова О. С. ; Дніпровський держ. аграрно-екон. ун-т, Інженерно-технологічний ф-т, Каф. технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. – Дніпро, 2020. - 125 с. - Режим доступу : URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/3896