Обґрунтування технології виробництва виробів кондитерських борошняних з додаванням сухих яйцепродуктів

Abstract

У дипломній роботі досліджено вплив сухих яйцепродуктів на технологічні властивості тіста та якість борошняних кондитерських виробів. Проведено експериментальне обґрунтування доцільності використання сухих яєчних продуктів як альтернативи свіжим яйцям у рецептурі. Вивчено їх вплив на структуру, реологічні характеристики, органолептичні властивості та терміни зберігання готових виробів. Запропоновано оптимальне співвідношення інгредієнтів для забезпечення стабільної якості продукції, покращення її споживчих характеристик та подовження терміну придатності. Отримані результати можуть бути використані в промисловому виробництві борошняних кондитерських виробів. U dyplomnii roboti doslidzheno vplyv sukhykh yaitseproduktiv na tekhnolohichni vlastyvosti tista ta yakist boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv. Provedeno eksperymentalne obgruntuvannia dotsilnosti vykorystannia sukhykh yaiechnykh produktiv yak alternatyvy svizhym yaitsiam u retsepturi. Vyvcheno yikh vplyv na strukturu, reolohichni kharakterystyky, orhanoleptychni vlastyvosti ta terminy zberihannia hotovykh vyrobiv. Zaproponovano optymalne spivvidnoshennia inhrediientiv dlia zabezpechennia stabilnoi yakosti produktsii, pokrashchennia yii spozhyvchykh kharakterystyk ta podovzhennia terminu prydatnosti. Otrymani rezultaty mozhut buty vykorystani v promyslovomu vyrobnytstvi boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv.