Обґрунтування технології виробництва плодоовочевих пюре на основі топінамбуру

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є розробка та впровадження науково-обґрунтованих рецептур та технологій функціональних продуктів харчування на основі топінамбуру. Створення та використання продуктів функціонального призначення є основною складовою концепції здорового харчування населення України. Ці продукти здатні регулювати численні функції організму людини, зберігати, покращувати здоров’я людей і знижувати ризик виникнення аліментарних захворювань. Для виробництва функціональних харчових продуктів використовують сировину, яка містить у нативному вигляді значні кількості фізіологічно активних макро- та мікронутрієнтів, а також додатково збагачують продукти харчування біологічно активними речовинами.Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye rozrobka ta vprovadzhennia naukovo-obgruntovanykh retseptur ta tekhnolohii funktsionalnykh produktiv kharchuvannia na osnovi topinamburu. Stvorennia ta vykorystannia produktiv funktsionalnoho pryznachennia ye osnovnoiu skladovoiu kontseptsii zdorovoho kharchuvannia naselennia Ukrainy. Tsi produkty zdatni rehuliuvaty chyslenni funktsii orhanizmu liudyny, zberihaty, pokrashchuvaty zdorovia liudei i znyzhuvaty ryzyk vynyknennia alimentarnykh zakhvoriuvan. Dlia vyrobnytstva funktsionalnykh kharchovykh produktiv vykorystovuiut syrovynu, yaka mistyt u natyvnomu vyhliadi znachni kilkosti fiziolohichno aktyvnykh makro- ta mikronutriientiv, a takozh dodatkovo zbahachuiut produkty kharchuvannia biolohichno aktyvnymy rechovynamy.