Визначення мікробіологічної безпечності м’яса в умовах Запорізької регіональної лабораторії Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів

Abstract

В дипломній роботі розглянуто питання мікробіологічної безпечності м’яса. Робота виконана в умовах Запорізької регіональної державної лабораторії Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів. Дипломна робота містить наступні завдання: проведення мікробіологічних досліджень м’яса, вивчення питання щодо мікробіологічної безпечності м’яса в Запорізькій області та проведення аналізу і висновків виконаної роботи. Аналіз результатів мікробіологічних досліджень зразків м'яса з свинини придбаного у роздрібній торгівлі показав, що при найменшому коливанні температурного режиму та недотриманні санітарно-гігієнічних вимог, показники мікробіологічного забруднення, такі як кМАФАнМ та БГКП можуть викликати занепокоєння щодо безпечності та якості м’яса. А також враховуючи статистичні дані по позитивним результатам мікробіологічних досліджень, можна сказати, що питання мікробіологічної безпечності м’яса в місті Запоріжжі та області є актуальним. The thesis covers the issue of microbiological meat safety. The work was performed in the Zaporizhia Regional State Laboratory of the State Service of Ukraine for Food Safety and Consumer Protection. The thesis contains such following assignments as: conducting microbiological research of meat, studying the issue of microbiological meat safety in Zaporizhzhia region, analysis and conclusions based on the results. An Analysis of the results of microbiological studies of chilled pork meat purchased at retail has shown that with the slightest fluctuations in temperature and non-compliance with sanitary and hygienic requirements, microbiological contamination indicators such as kMAFANM and Coliform bacteria can cause concerns about quality and meat safety. And taking in account the statistics on the positive results of microbiological research, it can be said that the issue of microbiological meat safety in the city and Zaporizhzhia region is relevant.