Обґрунтування процесу гідротермічної обробки зерна при виробництві круп

Abstract

Об'єкт дослідження: об'єктом дослідження з'являється фізико хімічні властивості та фракційний склад круп'яних культур, таких як гречка і овес. Метою роботи: метою дослідження є обгрунтування рослинних параметрів процесу гідротермічної обробки зерна при виробництві круп. Методи дослідження: включаючи проведення лабораторних досліджень з моделювання гідротермічної обробки зразків круп'яної сировини. Короткий аналіз досліджень які проводились в роботі (що досліджено, проаналізовано, проведено, виявлено). В результаті проведених досліджень згідно розроблених программ і методик, знайдено основні технологічні параметри вологої і термічної обробки круп'яної сировини в початкових підготовчих процесах, і також, в завершальних, коли в результаті термічної обробки крупи змінюється, тобто, поліпшується фізико-хімічні і біологічні властивості крупи. Запропоновано використання рекомендацій на діючому підприємстві.

Obiekt doslidzhennia: obiektom doslidzhennia ziavliaietsia fizyko khimichni vlastyvosti ta fraktsiinyi sklad krupianykh kultur, takykh yak hrechka i oves. Metoiu roboty: metoiu doslidzhennia ye obhruntuvannia roslynnykh parametriv protsesu hidrotermichnoi obrobky zerna pry vyrobnytstvi krup. Metody doslidzhennia: vkliuchaiuchy provedennia laboratornykh doslidzhen z modeliuvannia hidrotermichnoi obrobky zrazkiv krupianoi syrovyny. Korotkyi analiz doslidzhen yaki provodylys v roboti (shcho doslidzheno, proanalizovano, provedeno, vyiavleno). V rezultati provedenykh doslidzhen zghidno rozroblenykh prohramm i metodyk, znaideno osnovni tekhnolohichni parametry volohoi i termichnoi obrobky krupianoi syrovyny v pochatkovykh pidhotovchykh protsesakh, i takozh, v zavershalnykh, koly v rezultati termichnoi obrobky krupy zminiuietsia, tobto, polipshuietsia fizyko-khimichni i biolohichni vlastyvosti krupy. Zaproponovano vykorystannia rekomendatsii na diiuchomu pidpryiemstvi.