Обґрунтування технології виробництва м’ясних виробів із дієтичних сортів м’яса

Abstract

Актуальність теми зумовлена сучасними тенденціями розвитку харчової промисловості та зростанням попиту на продукти здорового й раціонального харчування. Дієтичні сорти м’яса (птиця, кролятина, телятина) характеризуються високим вмістом повноцінних білків, сприятливим амінокислотним складом і доброю засвоюваністю, що робить їх перспективною сировиною для виробництва функціональних і лікувально-профілактичних продуктів. У зв’язку з цим дослідження в даному напрямі є своєчасними та мають важливе наукове і практичне значення для м’ясопереробної галузі. Aktualnist temy zumovlena suchasnymy tendentsiiamy rozvytku kharchovoi promyslovosti ta zrostanniam popytu na produkty zdorovoho y ratsionalnoho kharchuvannia. Diietychni sorty miasa (ptytsia, kroliatyna, teliatyna) kharakteryzuiutsia vysokym vmistom povnotsinnykh bilkiv, spryiatlyvym aminokyslotnym skladom i dobroiu zasvoiuvanistiu, shcho robyt yikh perspektyvnoiu syrovynoiu dlia vyrobnytstva funktsionalnykh i likuvalno-profilaktychnykh produktiv. U zviazku z tsym doslidzhennia v danomu napriami ye svoiechasnymy ta maiut vazhlyve naukove i praktychne znachennia dlia miasopererobnoi haluzi.