Обґрунтування технології бісквітних напівфабрикатів, збагачених біологічно-активними речовинами

Abstract

Обґрунтовано актуальність використання безглютенового борошна для поліпшення амінокислотного, жирнокислотного складу борошняних кондитерських виробів, а саме бісквітних напівфабрикатів, також для підвищення вмісту білку і харчових волокон у виробах. Для кондитерських виробів особливо важливо поповнити дефіцит білка, який виконує в організмі людини пластичну, каталітичну, гормональну та інші функції, та збагатити баластним компонентом, що позитивно впливає на роботу кішківника. Obgruntovano aktualnist vykorystannia bezghliutenovoho boroshna dlia polipshennia aminokyslotnoho, zhyrnokyslotnoho skladu boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, a same biskvitnykh napivfabrykativ, takozh dlia pidvyshchennia vmistu bilku i kharchovykh volokon u vyrobakh. Dlia kondyterskykh vyrobiv osoblyvo vazhlyvo popovnyty defitsyt bilka, yakyi vykonuie v orhanizmi liudyny plastychnu, katalitychnu, hormonalnu ta inshi funktsii, ta zbahatyty balastnym komponentom, shcho pozytyvno vplyvaie na robotu kishkivnyka.