Використання диспергованого зерна амаранту для виробництва пшеничного хліба

Abstract

Пшеничне борошно і пшеничні хлібобулочні вироби характеризуються незначним вмістом есенціальних макро- і мікроелементів, харчових волокон, багатих на фруктани, та несбалансовані за амінокислотним складом, збідненим на лізин. Приймаючи до уваги такі актуальні аспекти сьогодення як зменшення втрат ресурсів вздовж продовольчого ланцюга і зростання потреб споживачів у функціональних харчових продуктах, актуальним є забезпечення хлібобулочних виробів білками високої якості, зокрема, використовуючи продукти переробки зерна амаранту.

Pshenychne boroshno i pshenychni khlibobulochni vyroby kharakteryzuiutsia neznachnym vmistom esentsialnykh makro- i mikroelementiv, kharchovykh volokon, bahatykh na fruktany, ta nesbalansovani za aminokyslotnym skladom, zbidnenym na lizyn. Pryimaiuchy do uvahy taki aktualni aspekty sohodennia yak zmenshennia vtrat resursiv vzdovzh prodovolchoho lantsiuha i zrostannia potreb spozhyvachiv u funktsionalnykh kharchovykh produktakh, aktualnym ye zabezpechennia khlibobulochnykh vyrobiv bilkamy vysokoi yakosti, zokrema, vykorystovuiuchy produkty pererobky zerna amarantu.