Поширення ботулотоксинів в продуктах харчування за результатами спалахів хвороби в Дніпропетровській області за 2016-2023 роки

Abstract

Ботулізм – це небезпечна інфекційна хвороба яка відноситься до групи харчових (кормових) токсикоінфекцій. Бактерії, які продукують ботулотоксин, широко розповсюджені в природі. Вони виявляються в різних ґрунтах, кишечнику здорових тварин деяких видів. Спори збудника із ґрунту попадають в корма, де за певних умовах накопичується токсин, який викликає отруєння тварин та людини. Враховуючи показники захворюваності (щорічно 110-180 випадків хвороби серед людей) на ботулізм в Україні та високий рівень смертності, актуальним є необхідність контролю всіх продуктів рослинного та тваринного походження, які поступають в продаж. Ботулотоксини найчастіше виявляють у рибних та м’ясних продуктах домашнього приготування внаслідок порушення технології виготовлення або умов зберігання. Botulizm – tse nebezpechna infektsiina khvoroba yaka vidnosytsia do hrupy kharchovykh (kormovykh) toksykoinfektsii. Bakterii, yaki produkuiut botulotoksyn, shyroko rozpovsiudzheni v pryrodi. Vony vyiavliaiutsia v riznykh gruntakh, kyshechnyku zdorovykh tvaryn deiakykh vydiv. Spory zbudnyka iz gruntu popadaiut v korma, de za pevnykh umovakh nakopychuietsia toksyn, yakyi vyklykaie otruiennia tvaryn ta liudyny. Vrakhovuiuchy pokaznyky zakhvoriuvanosti (shchorichno 110-180 vypadkiv khvoroby sered liudei) na botulizm v Ukraini ta vysokyi riven smertnosti, aktualnym ye neobkhidnist kontroliu vsikh produktiv roslynnoho ta tvarynnoho pokhodzhennia, yaki postupaiut v prodazh. Botulotoksyny naichastishe vyiavliaiut u rybnykh ta miasnykh produktakh domashnoho pryhotuvannia vnaslidok porushennia tekhnolohii vyhotovlennia abo umov zberihannia.