Якість і безпечність споживання зернових продуктів

Abstract

Дефекти хлібобулочних виробів (явні дефекти) для виявляння яких в нормативній документації передбачені правила, методи і засоби контролю. Їх виявляють за зовнішнім оглядом, фізико-хімічними аналізами. Приховані дефекти виявляються лише після надходження хлібобулочних виробів до споживача. До них можна віднести ущільнення м'якушки, непромішування, сторонні домішки. Уникнути і усунути вади хлібобулочних виробів практично неможливо. Для хлібобулочних виробів поняття "брак" не збігається з поняттям "забракована продукція".Defects in bakery products (obvious defects) for the detection of which in the normative documentation provides rules, methods and controls. They are detected by external examination, physico-chemical analysis. Hidden defects are detected only after the receipt of bakery products to the consumer. These include the sealing of the shell, non-jamming, foreign impurities. Avoid and eliminate defects of bakery products is practically impossible. For bakery products, the notion of "lack" does not coincide with the term "rejected products"