Обґрунтування технології виробництва олії із ядер горіха волоського

Abstract

Актуальність переробки ядер волоського горіха обумовлена поєднанням харчових, медико-біологічних, економічних та технологічних чинників. У сучасних умовах зростає попит на натуральні рослинні продукти з високою біологічною цінністю, що пов’язано з популяризацією здорового харчування та профілактикою неінфекційних захворювань. Волоський горіх є цінною сировиною завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот, білків, вітамінів, мінеральних речовин та біологічно активних сполук. Aktualnist pererobky yader voloskoho horikha obumovlena poiednanniam kharchovykh, medyko-biolohichnykh, ekonomichnykh ta tekhnolohichnykh chynnykiv. U suchasnykh umovakh zrostaie popyt na naturalni roslynni produkty z vysokoiu biolohichnoiu tsinnistiu, shcho poviazano z populiaryzatsiieiu zdorovoho kharchuvannia ta profilaktykoiu neinfektsiinykh zakhvoriuvan. Voloskyi horikh ye tsinnoiu syrovynoiu zavdiaky vysokomu vmistu nenasychenykh zhyrnykh kyslot, bilkiv, vitaminiv, mineralnykh rechovyn ta biolohichno aktyvnykh spoluk.