Обґрунтування технології виробництва сухих кисілів функціонального призначення

Abstract

Мета роботи – наукове обґрунтування та розробка технології виробництва сухих кисілів функціонального призначення, а також оцінка їх якості, харчової та біологічної цінності з урахуванням вимог сучасного споживчого ринку. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва сухих кисілів функціонального призначення. Предмет дослідження – рецептурний склад сухих кисілів функціонального призначення, фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні показники якості, харчова та біологічна цінність готового продукту, а також вплив функціональних інгредієнтів на споживні властивості кисілів. Meta roboty – naukove obgruntuvannia ta rozrobka tekhnolohii vyrobnytstva sukhykh kysiliv funktsionalnoho pryznachennia, a takozh otsinka yikh yakosti, kharchovoi ta biolohichnoi tsinnosti z urakhuvanniam vymoh suchasnoho spozhyvchoho rynku. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohichnyi protses vyrobnytstva sukhykh kysiliv funktsionalnoho pryznachennia. Predmet doslidzhennia – retsepturnyi sklad sukhykh kysiliv funktsionalnoho pryznachennia, fizyko-khimichni, orhanoleptychni, mikrobiolohichni pokaznyky yakosti, kharchova ta biolohichna tsinnist hotovoho produktu, a takozh vplyv funktsionalnykh inhrediientiv na spozhyvni vlastyvosti kysiliv.