Обґрунтування технології виробництва функціональних борошняних кондитерських виробів з використанням амарантового борошна
Loading...
Date
Authors
Черноброва, А. Д.
Сhernobrova, A.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Abstract
Виконана робота забезпечує вирішення актуальної задачі розробки функціональних харчових продуктів масового призначення – борошняних кондитерських виробів з використанням амарантового борошна, з використанням продуктів дієтичного харчування (рисового борошна, керобу, какао-масла); встановлено вплив амарантового борошна на фізико-хімічні показники виробів та їх органолептичні показники; розроблено їх рецептури. Результати роботи можуть бути впроваджені на кодитерські фабрики, пекарні, заклади ресторанного господарства.
Vykonana robota zabezpechuie vyrishennia aktualnoi zadachi rozrobky funktsionalnykh kharchovykh produktiv masovoho pryznachennia – boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv z vykorystanniam amarantovoho boroshna, z vykorystanniam produktiv diietychnoho kharchuvannia (rysovoho boroshna, kerobu, kakao-masla); vstanovleno vplyv amarantovoho boroshna na fizyko-khimichni pokaznyky vyrobiv ta yikh orhanoleptychni pokaznyky; rozrobleno yikh retseptury. Rezultaty roboty mozhut buty vprovadzheni na kodyterski fabryky, pekarni, zaklady restorannoho hospodarstva.
Description
Keywords
Citation
Черноброва А. Д. Обґрунтування технології виробництва функціональних борошняних кондитерських виробів з використанням амарантового борошна : магістер. дипломна робота : 181, Харчові технології / Черноброва А. Д. ; наук. керівник Миколенко С. Ю. ; Дніпровський держ. аграрно-екон. ун-т, Інженерно-технологічний ф-т, Каф. технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. – Дніпро, 2021. – 103 с. - Режим доступу :URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4409