Обґрунтування технології виробництва спреду функціонального призначення

Abstract

Метою роботи є обґрунтування технології виробництва спреду функціонального призначення. Методи дослідження: При проведенні експериментальних лабораторних досліджень використовували стандартні та розроблені під час експерименту методи отримання та оцінки якості спредів. Одержання рослинно-жирового спреду проводили за стандартною технологічною схемою маргаринового виробництва. Параметри процесу коригували під час експериментів. В роботі відповідно до мети дослідження проведено дослідження жирнокислотного складу пальмової, кокосової, соєвої, ріпакової, соняшникової, кукурудзяною олій. Проведено визначення оптимальних складових жирових основ для виробництва спреду за допомогою моделювання рецептур в середовищі Microsoft Excel. За результатами досліджень було розроблено рецептуру спреду функціонального призначення, до складу якого входять пальмова, кокосова та соєва олії, з додаванням токоферолів та пробіотичного комплексу. Було проведено дослідження стабільність пробіотичних мікроорганізмів у складі розробленого спреду. Metoiu roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva spredu funktsionalnoho pryznachennia. Metody doslidzhennia: Pry provedenni eksperymentalnykh laboratornykh doslidzhen vykorystovuvaly standartni ta rozrobleni pid chas eksperymentu metody otrymannia ta otsinky yakosti sprediv. Oderzhannia roslynno-zhyrovoho spredu provodyly za standartnoiu tekhnolohichnoiu skhemoiu marharynovoho vyrobnytstva. Parametry protsesu koryhuvaly pid chas eksperymentiv. V roboti vidpovidno do mety doslidzhennia provedeno doslidzhennia zhyrnokyslotnoho skladu palmovoi, kokosovoi, soievoi, ripakovoi, soniashnykovoi, kukurudzianoiu olii. Provedeno vyznachennia optymalnykh skladovykh zhyrovykh osnov dlia vyrobnytstva spredu za dopomohoiu modeliuvannia retseptur v seredovyshchi Microsoft Excel. Za rezultatamy doslidzhen bulo rozrobleno retsepturu spredu funktsionalnoho pryznachennia, do skladu yakoho vkhodiat palmova, kokosova ta soieva olii, z dodavanniam tokoferoliv ta probiotychnoho kompleksu. Bulo provedeno doslidzhennia stabilnist probiotychnykh mikroorhanizmiv u skladi rozroblenoho spredu.