Обґрунтування технології виробництва харчових концентратів з додаванням зернових культур

Abstract

У сучасних умовах розвитку харчової промисловості зростає попит на продукти швидкого приготування, які поєднують зручність використання, високу харчову цінність та функціональні властивості. Харчові концентрати займають важливе місце в раціоні населення завдяки тривалому терміну зберігання, простоті транспортування та мінімальним витратам часу на приготування. Водночас актуальним є завдання підвищення їхньої біологічної цінності та розширення асортименту за рахунок використання натуральної рослинної сировини. У зв’язку з цим дослідження даного питання є актуальним науково-практичним завданням, спрямованим на створення конкурентоспроможних продуктів із підвищеною харчовою та споживчою цінністю. U suchasnykh umovakh rozvytku kharchovoi promyslovosti zrostaie popyt na produkty shvydkoho pryhotuvannia, yaki poiednuiut zruchnist vykorystannia, vysoku kharchovu tsinnist ta funktsionalni vlastyvosti. Kharchovi kontsentraty zaimaiut vazhlyve mistse v ratsioni naselennia zavdiaky tryvalomu terminu zberihannia, prostoti transportuvannia ta minimalnym vytratam chasu na pryhotuvannia. Vodnochas aktualnym ye zavdannia pidvyshchennia yikhnoi biolohichnoi tsinnosti ta rozshyrennia asortymentu za rakhunok vykorystannia naturalnoi roslynnoi syrovyny. U zviazku z tsym doslidzhennia danoho pytannia ye aktualnym naukovo-praktychnym zavdanniam, spriamovanym na stvorennia konkurentospromozhnykh produktiv iz pidvyshchenoiu kharchovoiu ta spozhyvchoiu tsinnistiu.