Обґрунтування технології виробництва панірувальних сумішей з додаванням солоду для виробництва рибних напівфабрикатів

Abstract

Важливим аспектом харчової науки є розробка нових продуктів харчування, які здатні підвищити рівень життя сучасної людини. Традиційною сировиною для напівфабрикатів можна вважати м’ясну, рибну або рослинну сировину. В останні роки рибна продукція набирає попиту та розширюється. Для збереження соковитості та ваги початкової сировини підприємці використовують паніровку. Вона допомагає залишити максимальну користь від вихідної сировини, зберегти міжклітинний сік у готовому продукті та привабити споживача хрусткою скориною. Досить перспективним напрямком є розроблення панірування функціонального призначення, для задоволення потреб людей, що мають непереносимість якихось компонентів, а також для збагачення готової продукції вітамінами, макро- та мікроелементами, амінокислотами, насиченими жирними кислотами та іншими нутрієнтами.

Vazhlyvym aspektom kharchovoi nauky ye rozrobka novykh produktiv kharchuvannia, yaki zdatni pidvyshchyty riven zhyttia suchasnoi liudyny. Tradytsiinoiu syrovynoiu dlia napivfabrykativ mozhna vvazhaty miasnu, rybnu abo roslynnu syrovynu. V ostanni roky rybna produktsiia nabyraie popytu ta rozshyriuietsia. Dlia zberezhennia sokovytosti ta vahy pochatkovoi syrovyny pidpryiemtsi vykorystovuiut panirovku. Vona dopomahaie zalyshyty maksymalnu koryst vid vykhidnoi syrovyny, zberehty mizhklitynnyi sik u hotovomu produkti ta pryvabyty spozhyvacha khrustkoiu skorynoiu. Dosyt perspektyvnym napriamkom ye rozroblennia paniruvannia funktsionalnoho pryznachennia, dlia zadovolennia potreb liudei, shcho maiut neperenosymist yakykhos komponentiv, a takozh dlia zbahachennia hotovoi produktsii vitaminamy, makro- ta mikroelementamy, aminokyslotamy, nasychenymy zhyrnymy kyslotamy ta inshymy nutriientamy.