Обґрунтування технології виробництва виробів макаронних з антиоксидантними властивостями

Abstract

Макаронні вироби є традиційним продуктом харчування, однак їхня харчова цінність може бути суттєво підвищена шляхом використання лікарської рослинної сировини з антиоксидантними властивостями. Така сировина містить флавоноїди, фенольні сполуки, вітаміни та інші біологічно активні речовини, які позитивно впливають на здоров’я людини. Обґрунтування технологічної доцільності застосування лікарських рослин у рецептурі макаронних виробів, дослідження їх впливу на структуру тіста, якість готової продукції та збереження корисних речовин є важливим та актуальним напрямом сучасної харчової промисловості. Makaronni vyroby ye tradytsiinym produktom kharchuvannia, odnak yikhnia kharchova tsinnist mozhe buty suttievo pidvyshchena shliakhom vykorystannia likarskoi roslynnoi syrovyny z antyoksydantnymy vlastyvostiamy. Taka syrovyna mistyt flavonoidy, fenolni spoluky, vitaminy ta inshi biolohichno aktyvni rechovyny, yaki pozytyvno vplyvaiut na zdorovia liudyny. Obgruntuvannia tekhnolohichnoi dotsilnosti zastosuvannia likarskykh roslyn u retsepturi makaronnykh vyrobiv, doslidzhennia yikh vplyvu na strukturu tista, yakist hotovoi produktsii ta zberezhennia korysnykh rechovyn ye vazhlyvym ta aktualnym napriamom suchasnoi kharchovoi promyslovosti.