Обґрунтування технології виробництва комбінованих м’ясорослинних консервів

Abstract

Об’єкт дослідження – технологія виробництва комбінованих м’ясорослинних консервів. Метою роботи є розробка рецептури комбінованих м’ясорослинних консервів. Виробництво комбінованих м’ясорослинних консервів є дуже актуальним в умовах воєнного стану в Україні як для споживання військовослужбовцями у польових умовах, так і звичайними споживачами, особливо при проблемах з постачанням електроенергії. У роботі досліджено асортимент м’ясорослинних консервів, представлених на ринку України. Розроблені рецептури комбінованих м’ясорослинних консервів на основі крупи перлової з додаванням м’ясної сировини, такої як яловичина, свинина, курятина та індичатина. Проведено органолептичний аналіз виготовлених зразків та досліджено їх склад. Розраховано поживну цінність отриманих зразків комбінованих м’ясорослинних консервів.

Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva kombinovanykh miasoroslynnykh konserviv. Metoiu roboty ye rozrobka retseptury kombinovanykh miasoroslynnykh konserviv. Vyrobnytstvo kombinovanykh miasoroslynnykh konserviv ye duzhe aktualnym v umovakh voiennoho stanu v Ukraini yak dlia spozhyvannia viiskovosluzhbovtsiamy u polovykh umovakh, tak i zvychainymy spozhyvachamy, osoblyvo pry problemakh z postachanniam elektroenerhii. U roboti doslidzheno asortyment miasoroslynnykh konserviv, predstavlenykh na rynku Ukrainy. Rozrobleni retseptury kombinovanykh miasoroslynnykh konserviv na osnovi krupy perlovoi z dodavanniam miasnoi syrovyny, takoi yak yalovychyna, svynyna, kuriatyna ta indychatyna. Provedeno orhanoleptychnyi analiz vyhotovlenykh zrazkiv ta doslidzheno yikh sklad. Rozrakhovano pozhyvnu tsinnist otrymanykh zrazkiv kombinovanykh miasoroslynnykh konserviv.