Обґрунтування технології виробництва кексів із використанням нетрадиційних видів сировини та напівфабрикатів функціонального направлення

Abstract

Для збагачення хімічного складу харчових продуктів, зокрема кексів, пріоритетним є пошук нових видів сировини, які традиційно не застосовуються при виробництві БКВ. До них відносяться борошно житнє, олія соняшникова. Дані інгредієнти характеризуються багатим хімічним складом, та їх комплексне використання дозволяє суттєво підвищити харчову цінність готових виробів, збагачуючи їх переважно харчовими волокнами, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами групи В, мікро- та макроелементами. Dlia zbahachennia khimichnoho skladu kharchovykh produktiv, zokrema keksiv, priorytetnym ye poshuk novykh vydiv syrovyny, yaki tradytsiino ne zastosovuiutsia pry vyrobnytstvi BKV. Do nykh vidnosiatsia boroshno zhytnie, oliia soniashnykova. Dani inhrediienty kharakteryzuiutsia bahatym khimichnym skladom, ta yikh kompleksne vykorystannia dozvoliaie suttievo pidvyshchyty kharchovu tsinnist hotovykh vyrobiv, zbahachuiuchy yikh perevazhno kharchovymy voloknamy, polinenasychenymy zhyrnymy kyslotamy, vitaminamy hrupy V, mikro- ta makroelementamy.