Обґрунтування технології виробництва кексів на основі мигдального і крикетного борошна з додаванням моркви

Abstract

Метою роботи є розробка рецептури кексів із композиційної суміші мигдалевого і крикетного борошна з додаванням моркви. Об’єктом дослідження є технологія виробництва кексів на основі крикетного та мигдального борошна з додаванням моркви. Предмет дослідження – органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості кексів. Metoiu roboty ye rozrobka retseptury keksiv iz kompozytsiinoi sumishi myhdalevoho i kryketnoho boroshna z dodavanniam morkvy. Obiektom doslidzhennia ye tekhnolohiia vyrobnytstva keksiv na osnovi kryketnoho ta myhdalnoho boroshna z dodavanniam morkvy. Predmet doslidzhennia – orhanoleptychni, fizyko-khimichni ta mikrobiolohichni pokaznyky yakosti keksiv.