Оцінка впливу роботи машини та обладнання на якість хлібобулочних виробів
Loading...
Files
Date
Authors
Чурсінов, Юрій Олексійович
Chursinov, Yuriy Alekseevich
Черних, Свiтлана Анатоліївна
Chernykh, Svetlana Anatolievna
Петровенко, Володимир Володимирович
Petrovenko, Volodimir Volodimirоvich
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ТОВ ІА «АПК-Інформ»
Abstract
Розглянуто різні обґрунтовані фактори впливів обробки пшеничного тіста на його структурно-механічні властивості та органолептичні, фізико-хімічні показники готових виробів. Виділено та розглянуто вплив основного технологічного обладнання, яке використовується при виробництві хлібобулочних виробів. Different substantiated factors of the influence of wheat dough processing on its structural and mechanical properties and organoleptic, physical and chemical parameters of finished products are considered. The influence of the main technological equipment used in the manufacture of bakery products is highlighted and considered.
Description
Citation
Чурсінов Ю. О. Оцінка впливу роботи машини та обладнання на якість хлібобулочних виробів/ Ю. О. Чурсінов,С.А. Черних, В.В. Петровенко // Хранение и переработка зерна. – 2014. – №3 (180). – С. 32 – 35.- Режим доступу: http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/271