Виявлення фальсифікації свіжості м'яса

Abstract

Одним з показників продовольчої безпеки країни є виробництво достатньої кількості якісного і безпечного м'яса забійних тварин, що забезпечить раціон кожного споживача повноцінними білками тваринного походження. Нажаль, на сьогоднішній день фальсифікація м'яса дуже поширена. Не доброчесні виробники та продавці обробляють м'ясо сумнівної свіжості або несвіже з метою покращення його зовнішньої вигляду, придання уявної «свіжості». Це є фальсифікацією і може призвести до заподіяння фізіологічної шкоди організму та моральної шкоди людині. Метою дослідження було виявити фальсифікацію свіжості м’яса розчинами оцтової кислоти та перманганату калію. Odnym z pokaznykiv prodovolchoi bezpeky krainy ye vyrobnytstvo dostatnoi kilkosti yakisnoho i bezpechnoho miasa zabiinykh tvaryn, shcho zabezpechyt ratsion kozhnoho spozhyvacha povnotsinnymy bilkamy tvarynnoho pokhodzhennia. Nazhal, na sohodnishnii den falsyfikatsiia miasa duzhe poshyrena. Ne dobrochesni vyrobnyky ta prodavtsi obrobliaiut miaso sumnivnoi svizhosti abo nesvizhe z metoiu pokrashchennia yoho zovnishnoi vyhliadu, prydannia uiavnoi «svizhosti». Tse ye falsyfikatsiieiu i mozhe pryzvesty do zapodiiannia fiziolohichnoi shkody orhanizmu ta moralnoi shkody liudyni. Metoiu doslidzhennia bulo vyiavyty falsyfikatsiiu svizhosti miasa rozchynamy otstovoi kysloty ta permanhanatu kaliiu.