Інноваційні технології у виробництві цукристих речовин та продуктів харчування

Abstract

Навчальний посібник присвячений вивченню особливостей та сучасних інновацій у технологіях виробництва цукру, крохмалю, пектину та пектинових речовин, меду, камедей, полісахаридів, целюлози та їх похідних різного походження. У ньому детально розглядаються сучасні методи обробки та переробки сировини, а також застосування сучасного обладнання, що забезпечує високу ефективність, безпечність та якість виробництва харчових продуктів. Окрема увага приділяється технологічним новинкам, що дозволяють оптимізувати процеси та впроваджувати інноваційні рішення у харчовій промисловості. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти, які навчаються за ОПП Харчові технології за спеціальністю G13 Харчові технології першого (бакалаврського) і другого (магістерського) рівнів вищої освіти, а також для наукових працівників, аспірантів і фахівців, які цікавляться проблемами інноваційного інжинірингу харчових виробництв. Navchalnyi posibnyk prysviachenyi vyvchenniu osoblyvostei ta suchasnykh innovatsii u tekhnolohiiakh vyrobnytstva tsukru, krokhmaliu, pektynu ta pektynovykh rechovyn, medu, kamedei, polisakharydiv, tseliulozy ta yikh pokhidnykh riznoho pokhodzhennia. U nomu detalno rozghliadaiutsia suchasni metody obrobky ta pererobky syrovyny, a takozh zastosuvannia suchasnoho obladnannia, shcho zabezpechuie vysoku efektyvnist, bezpechnist ta yakist vyrobnytstva kharchovykh produktiv. Okrema uvaha prydiliaietsia tekhnolohichnym novynkam, shcho dozvoliaiut optymizuvaty protsesy ta vprovadzhuvaty innovatsiini rishennia u kharchovii promyslovosti. Posibnyk pryznacheno dlia zdobuvachiv vyshchoi osvity, yaki navchaiutsia za OPP Kharchovi tekhnolohii za spetsialnistiu G13 Kharchovi tekhnolohii pershoho (bakalavrskoho) i druhoho (mahisterskoho) rivniv vyshchoi osvity, a takozh dlia naukovykh pratsivnykiv, aspirantiv i fakhivtsiv, yaki tsikavliatsia problemamy innovatsiinoho inzhynirynhu kharchovykh vyrobnytstv.