Обґрунтування технології виробництва хлібу з використанням гречаної клітковини
| dc.contributor.author | Антоненко, Анастасія Ігорівна | |
| dc.contributor.author | Antonenko, Anastasiia Ihorivna | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-01T06:07:41Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | Об’єктом дослідження є технологія виробництва хліба із суміші борошна (пшеничного, кукурудзяного, гречаного) з додаванням гречаної клітковини. Метою роботи є розробка рецептури хлібу із суміші борошна з додаванням гречаної клітковини. Методи дослідження: Дослідження, визначені завданням кваліфікаційної роботи магістра, проводили за стандартними методиками в умовах навчальних лабораторій кафедри харчових технологій Дніпровського державного аграрно-економічного університету. Obiektom doslidzhennia ye tekhnolohiia vyrobnytstva khliba iz sumishi boroshna (pshenychnoho, kukurudzianoho, hrechanoho) z dodavanniam hrechanoi klitkovyny. Metoiu roboty ye rozrobka retseptury khlibu iz sumishi boroshna z dodavanniam hrechanoi klitkovyny. Metody doslidzhennia: Doslidzhennia, vyznacheni zavdanniam kvalifikatsiinoi roboty mahistra, provodyly za standartnymy metodykamy v umovakh navchalnykh laboratorii kafedry kharchovykh tekhnolohii Dniprovskoho derzhavnoho ahrarno-ekonomichnoho universytetu. | |
| dc.identifier.citation | Антоненко А. І. Обґрунтування технології виробництва хлібу з використанням гречаної клітковини: пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи ОС «Магістр»: 181 «Харчові технології» / Антоненко Анастасія Ігорівна; наук. керівник Калина Вікторія; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2025. – 60 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/13712 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/13712 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Дніпровський державний аграрно-економічний університет | |
| dc.subject | хлібобулочні вироби | |
| dc.subject | khlibobulochni vyroby | |
| dc.subject | хліб | |
| dc.subject | khlib | |
| dc.subject | гречана клітковина | |
| dc.subject | hrechana klitkovyna | |
| dc.subject | борошно гречане | |
| dc.subject | boroshno hrechane | |
| dc.subject | борошно кукурудзяне | |
| dc.subject | boroshno kukurudziane | |
| dc.subject | борошно пшеничне | |
| dc.subject | boroshno pshenychne | |
| dc.subject | глютен | |
| dc.subject | hliuten | |
| dc.title | Обґрунтування технології виробництва хлібу з використанням гречаної клітковини | |
| dc.title.alternative | Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva khlibu z vykorystanniam hrechanoi klitkovyny | |
| dc.type | Other |