Обґрунтування технології цукрового печива збагаченого новими видами харчових волокон

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології борошняних кондитерських виробів (цукрового печива) функціонального призначення, що містять комплекси харчових волокон та кальцію. Об’єктдослідження–процесвиробництвацукрового печива функціонального призначення, що містить комплекси харчових волокон кальцію.Предмет дослідження – встановленна закономірностей впливу нових видів харчових волокон та кальцію на показники якості цукрового печива.Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye rozrobka tekhnolohii boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv (tsukrovoho pechyva) funktsionalnoho pryznachennia, shcho mistiat kompleksy kharchovykh volokon ta kaltsiiu. Obiektdoslidzhennia–protsesvyrobnytstvatsukrovoho pechyva funktsionalnoho pryznachennia, shcho mistyt kompleksy kharchovykh volokon kaltsiiu.Predmet doslidzhennia – vstanovlenna zakonomirnostei vplyvu novykh vydiv kharchovykh volokon ta kaltsiiu na pokaznyky yakosti tsukrovoho pechyva.