Удосконалення технологічної лінії з виробництва хліба житньо-пшеничного

Abstract

У дипломній роботі розглянуто питання удосконалення технологічної лінії з виробництва житньо-пшеничного формового хліба «Дарницький». Обґрунтовано актуальність теми, що пов’язана з необхідністю підвищення ефективності хлібопекарського виробництва, стабілізації якості готової продукції, зниження виробничих витрат і впровадження сучасного технологічного обладнання. Охарактеризовано сировину для виробництва житньо-пшеничного хліба, наведено особливості технологічного процесу та основні режими виробництва. Запропоновано удосконалену технологічну схему, підібрано обладнання, розглянуто питання організації виробництва, контролю якості, охорони праці та безпечності продукції. Практичне значення роботи полягає у можливості використання запропонованих рішень для підвищення продуктивності лінії, покращення якості хліба та забезпечення стабільної роботи хлібопекарського підприємства. U dyplomnii roboti rozghlianuto pytannia udoskonalennia tekhnolohichnoi linii z vyrobnytstva zhytno-pshenychnoho formovoho khliba «Darnytskyi». Obgruntovano aktualnist temy, shcho poviazana z neobkhidnistiu pidvyshchennia efektyvnosti khlibopekarskoho vyrobnytstva, stabilizatsii yakosti hotovoi produktsii, znyzhennia vyrobnychykh vytrat i vprovadzhennia suchasnoho tekhnolohichnoho obladnannia. Okharakteryzovano syrovynu dlia vyrobnytstva zhytno-pshenychnoho khliba, navedeno osoblyvosti tekhnolohichnoho protsesu ta osnovni rezhymy vyrobnytstva. Zaproponovano udoskonalenu tekhnolohichnu skhemu, pidibrano obladnannia, rozghlianuto pytannia orhanizatsii vyrobnytstva, kontroliu yakosti, okhorony pratsi ta bezpechnosti produktsii. Praktychne znachennia roboty poliahaie u mozhlyvosti vykorystannia zaproponovanykh rishen dlia pidvyshchennia produktyvnosti linii, pokrashchennia yakosti khliba ta zabezpechennia stabilnoi roboty khlibopekarskoho pidpryiemstva.