Мінеральний склад крупи гречаної, що реалізується в роздрібній торгівлі

Abstract

Вивчено особливості мінерального складу крупи гречаної різних торгових марок. Для проведення експериментальних досліджень відібрано зразки крупи гречаної першого ґатунку в супермаркетах міста Дніпро під трьома торговими марками: “Хуторок”, “Август” та “Varto”. Вимірювання вмісту металів проводили на атомно-абсорбційному спектрофотометрі S-115 FCM з атомізацією в полум’ї газової суміші ацетилен-повітря. Вміст фосфору визначали колориметрично. За вмістом більшості макро- і мікроелементів вірогідної різниці між гречаною крупою різних виробників не встановлено, що може вказувати на відсутній суттєвий зв'язок мінерального складу і технологічного процесу виготовлення продукції. Виявлено вірогідно вищий вміст Фосфору в крупі торгових марок “Август” і “Varto”, а також Феруму – у “Хуторок” і “Август”, що свідчить про вплив хімічного складу сировини внаслідок різних агротехнічних умов виробництва на якість готової продукції. За вмістом важких металів всі зразки крупи гречаної містять Купрум, Цинк, Плюмбум і Кадмій у допустимих межах. The aim was to study features of the mineral composition of buckwheat groats different brands in the trading network Ukraine. For the experimental studies were selected samples of buckwheat groats of first grade in supermarkets of Dnieper city under three brand names: "Khutorok", "Avhust" and "Varto". Metals content measurements performed on atomic absorption spectrophotometer S-115 FCM with atomization in flame gas mixture acetylene-air. Phosphorus content was determined colorimetrically. On the content of greater number of macro and micronutrients reliable difference between buckwheat groats of the various producers not installed. That may indicate no significant relationship mineral composition and process of manufacturing products. Found significantly higher content of phosphorus in groats of brands "Avhust" and "Varto" and iron – in groats of brands "Khutorok" and "Avhust". That shows the influence of the chemical composition of raw materials due to various agronomic production conditions on the quality of the finished product. All samples of buckwheat's groats on the content of heavy metals contain copper, Zinc, Lead and Cadmium within allowed limits.