Удосконалення технології обліпихового квасу з пробіотичними та пребіотичними властивостями

Abstract

Мета роботи – теоретичне обґрунтування та експериментальне вдосконалення технології виробництва обліпихового квасу з пробіотичними та пребіотичними властивостями з метою отримання функціонального ферментованого напою з високими органолептичними, мікробіологічними та біологічно активними показниками. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва ферментованих безалкогольних напоїв на основі рослинної сировини. Предмет дослідження – вплив симбіотичної культури пробіотичних мікроорганізмів та природних пребіотичних компонентів обліпихи на перебіг ферментації, фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники квасу. Meta roboty – teoretychne obgruntuvannia ta eksperymentalne vdoskonalennia tekhnolohii vyrobnytstva oblipykhovoho kvasu z probiotychnymy ta prebiotychnymy vlastyvostiamy z metoiu otrymannia funktsionalnoho fermentovanoho napoiu z vysokymy orhanoleptychnymy, mikrobiolohichnymy ta biolohichno aktyvnymy pokaznykamy. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohichnyi protses vyrobnytstva fermentovanykh bezalkoholnykh napoiv na osnovi roslynnoi syrovyny. Predmet doslidzhennia – vplyv symbiotychnoi kultury probiotychnykh mikroorhanizmiv ta pryrodnykh prebiotychnykh komponentiv oblipykhy na perebih fermentatsii, fizyko-khimichni, mikrobiolohichni ta orhanoleptychni pokaznyky kvasu.